糖尿病人能否吃豆类食品？

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糖尿病人能否吃豆类食品？

糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，而豆类食品对于糖尿病人来说，是非常有益的。

先引入一个概念：血糖生成指数（GI）。一种食物的GI越高，消化快吸收多，吃下以后血糖升高的越快；GI越低，葡萄糖释放的速度越慢，血糖水平波动更低、胰岛素反应更稳定。所以糖尿病人应该避免吃高GI的食物，多吃低GI的食物。而豆类食物例如小扁豆、豌豆、菜豆和鹰嘴豆中所存在的高含量食物纤维和复合碳水化合物（尤其是淀粉）可以导致低消化吸收率和总体较低的GI。这种特性使豆类食物成为一种对糖尿病患者来说具有宝贵价值的食物[1]。

由表1可知，豆类食物具有许多有益于健康的成分,例如含有较多的不溶性纤维、维生素A和维生素E。豆类中淀粉、丹宁和植酸中较高的直链淀粉一支链淀粉比，这些成分可以延缓胃空速率并减缓小肠中淀粉的消化速度, 从而缓和血糖吸收和胰岛素释放。[1]豆类食物对于糖尿病患者还具有多种益处，通过表1可知他们的脂肪含量低，且蛋白质含量较高，非常适合糖尿病患者食用。

本期作者：周蕊莹

美编：陈楚欣 彭铭倩

参考文献：

[1]豆类食品对糖尿病的防治作用[J].中外食品,2005(05):30.

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