菜板用开水烫一下，能烫干净吗？

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菜板用开水烫一下，能烫干净吗？

砧板卫生不达标导致的食品安全事件，每隔一段时间就会发生一起。

砧板清洁不到位，轻则拉肚腹泻，重则食物中毒，简直是厨房里的隐形杀手。

图片来源：网络

那，是不是竹制的就比木制的砧板更好呢？塑料（PP）材质怎么样？

我们在微博发起了一波投票，发现搞不清楚怎么选砧板的人还挺多的。而且，很多人也搞不清有效的清洁方式。

图片来源：研究所微博

面对人民群众的困惑，研究所拉上化工专家「微醺的工程狗」老师，一起查阅了大量文献，发现：

说啥的都有。

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有的文献证据显示：塑料砧板比木质砧板好。有的研究则认为，还是木质更靠谱。

至于清洁方式......目前还真没找到特别靠谱的研究专门对比。所以我们就抓住微醺老师，又来了一次实验。

洗碗机洗砧板

居然也会掉链子

市面上最常见的砧板有三种 —— 木质、竹质、塑料，我们痛下血本，购入 9 块砧板，准备在滴上同样的污染物后分别用洗洁精、开水、洗碗机三种方法清洗。

最后测试清洗后的菌落数据，看看不同的材质分别用什么方法清洁，效果更好。

九块砧板都是微醺老师从大型连锁超市里挑选的合格品。为了避免新砧板上自带的化学物质影响实验结果，先送进洗碗机高温清洗一遍，尽可能减小影响。

滴在砧板上的污染物直接用了微醺老师家的老坛酸菜水，不，是已经发酵变质的生化武器。

用滴管吸取泡菜水，滴在砧板上，用塑料纸将泡菜水均匀地涂抹。九块砧板重复此操作。

三组砧板分别进行清洁。测试卡用 1 ml 无菌水浸润后，贴在清洁干净的砧板中央，轻轻按压，力度接近平时切肉时用的力度。

为了让实验结果更直观，微醺老师清点了菌落数量 ——

24 h 后砧板菌落数量统计

* 测试卡 21 很有迷惑性，猛滴一看菌落很少，但放大就能看到菌落其实是在周围一圈连成线了，所以是「多不可计」。

那，菌落多少算合适呢？

2009 年上海市对餐饮业的即食食品环节表面卫生标准是 1 cm² 的菌落总数需要小于 10 才算合格。而这样一张检测卡的大小约 25 cm²，也就是菌落数需要少于 250 个。

看迷糊了？不要紧，给大家直接划下重点：

洗碗机整体效果更好，洗洁精勉强也还行，开水烫是真的不靠谱。

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一定有眼尖的读者发现：你骗人！塑料砧板用洗碗机这一组菌落不是也挺多的吗？

这确实是实验中的一个小 bug，由于微醺老师的洗碗机没有及时清理，出现了容易迁移到塑料板上的耐热菌。

图片来源：洗碗机对餐具污染物生物清除效果观察

虽然文献中表明，洗碗机确实值得信赖，但谁都会偶尔犯点儿懒，一不小心就有可能把洗碗机变成了细菌窝点。

天呐，懒人连吃顿放心的饭都这么难吗？

别着急，如果实在没有洗碗机，也懒得想这些麻烦事儿，我们还有其他妙招 ——

洗洁精加开水烫

也能把砧板干净

光用开水烫一下，真的不行。

别看上面的实验里，开水烫竹板组还可以，但这块竹制砧板很小，同样的开水量下确实可以冲得更彻底。

而且也别忘了，这可是全新的砧板，实际厨房中用久了的砧板都满是划痕，特别容易藏污纳垢。

开水冲就算能对砧板表面进行消毒，但没冲掉的食物残渣会藏在划痕中，温度冷却后，残留的细菌会继续繁衍。

《餐饮服务食品安全操作规范》里有提到煮沸开水后除菌的方法，但想要清洁有效需要持续不低于 30 分钟。

花 30 分钟、持续用开水、浇烫一块砧板，感觉就是在用人工的方法模拟洗碗机。

图片来源：网络

这么一看，还真就剩下洗洁精洗是实操性最强的了。

微醺老师建议：

家用砧板使用之后，可以先涂上洗洁精后一个死角也不放过地用洗刷，用流动水将表面的食物残渣冲走。

用沸水对洗净的砧板正面反面冲烫 10~30 秒。（小心不要烫到手）

用干净的厨房纸巾将砧板上的水渍擦干净，晾在通风处。

千万不要因为麻烦，随便在水龙头下冲冲就完事儿。

如果选择靠谱的砧板材质，能省事点嘛？

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查阅了文献研究，也跟微醺老师讨论了一番，我们发现：挑选砧板材质，真的是门玄学。

木质用什么加工工艺，竹质是拼接还是整竹，塑料是大板还是小板，这些都会影响清洁效果。

更重要的是 ——

生熟分开切

用完马上洗

别觉得这是学过的知识点，很多人眼睛看过、脑子记过，但手就是没做到位。早在 2015 年的一份调查中就有显示，51.2% 的受访者家中的砧板并没有得到有效的清洗。

不仅如此，快回家检查下用了好多年的砧板，是不是边缘已经发霉或者裂开了？

快点换一块吧！

真菌散播的范围，远不止肉眼看到的那一块霉变区域，使用霉变的砧板食品安全的风险也会大大增加。

图片来源：站酷海洛

家里常备 2~3 块砧板，生肉、蔬菜、熟食分开使用，避免生肉中的细菌通过砧板转移到其他食物上，就能有效规避可能发生的食物中毒。

好啦，关于砧板的那些事儿就说到这里。

不过，除了砧板，厨房里还有许多边边角角是需要清洁的，但很多人都忽略或不知道怎么处理：

洗碗机和手洗哪个更靠谱？

抹布脏了怎么办？

冰箱清洁如何快速搞定？

别急，这些疑问我们为你回答！丁香生活研究所打包了一份：

厨房清洁攻略集合

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