收割智商税？号称吃不胖的植物肉真有那么神？

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收割智商税？号称吃不胖的植物肉真有那么神？

商家的植物肉系列美食宣传

作为一个新型的产品类别，“植物肉”已经不在是那个停留在大家脑海里的新鲜玩意，现在走在大街上随处都能看到植物肉系列美食，星巴克、肯德基、西少爷等连锁餐饮店也忙不迭地推出了植物肉产品，各家的宣传广告都在强调植物肉“蛋白质高、脂肪低、减肥代餐、高膳食纤维、不含胆固醇、低碳环保”。

然而真的是这样吗？

热量真的不低

植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白；再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性，使其具备动物肉制品的质地和口感。

从外观来看具备真肉的色泽，几乎能“以假乱真”。

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从科学成分上来看，它宣称的成分是高蛋白质、膳食纤维，没有胆固醇，主打低碳环保、健康饮食。

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最近两年植物肉一直受到减肥人士的追捧，前一段直播翻车的女明星关晓彤也给大家介绍称每100克植物蛋白肉比猪肉少了90%的脂肪，却多了四倍多的蛋白质，吃起来毫无负担。

但事实上可不一定。植物肉要追求真实的“肉感”，通常在制作过程中，会添加各种脂肪类产品，比如芥花籽油、菜籽油等；

另外还得添加一些强营养素，比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等，这么多的添加剂，就注定热量低不了。

有营养学家统计过，植物肉中含有很高的钠含量，跟鲜肉相比食品添加剂也多出数倍。

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之前有记者调查了解到一款植物肉黑椒鸡块，发现广告中强调植物肉具有高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪的优势。营养成分表显示，每100克产品能量为927千焦，蛋白质为11.3克，脂肪为12克。这些指标与真肉相比有何区别？记者随即又选取一款鸡肉制成的黑椒鸡块，在其营养成分表中看到，每100克产品能量为786千焦，蛋白质为12.5克，脂肪为9克。如此看来，植物鸡块似乎并没有什么优势可言。再看价格方面，一袋450克装的植物肉黑椒鸡块售价23.8元，而1袋1000克装的真肉鸡块售价仅25.9元。

中秋临近，植物肉还瞄准了一直以来被认为高油脂、高糖分、高热量的月饼。一款植物肉月饼打出“高蛋白质”“低热量”“低饱和脂肪酸”的广告。从营养成分表来看，每100克产品能量为1416千焦，蛋白质为8.6克，脂肪为20.9克。记者又选取一款猪肉制成的传统苏式鲜肉月饼中，发现营养成分表显示每100克能量为1419千焦，蛋白质为8.6克，脂肪为17.5克，这些指标与植物肉月饼并无明显差别。

在价格方面，一盒240克装的植物肉月饼售价59元，而一款550克装的鲜肉月饼售价59.9元。

贵是真的。

未必比真肉健康

虽然在营养成分方面，植物基人造肉会通过一些配比尽可能地模拟传统肉类，如包含普通肉类中的蛋白质、矿物质、维生素等，但人体对植物蛋白的消化利用率较低，且在颜色、口感、风味等方面与传统肉相比还存在一定的差距。

此外，与动物蛋白相比，植物人造肉还会缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如豆类蛋白中蛋氨酸含量较低，谷物蛋白中缺乏赖氨酸，且过度加工可能会使产品的部分营养物质流失，降低了产品的食用价值。

一般来说对于高血压、高血脂、减脂健身等特殊人群，植物肉可能相对更健康一些。

但是，对于健康人群来说，每天就正常吃饭，谷类为主、荤素搭配，多吃点新鲜水果，少盐少油、控糖限酒，饮食一样很健康。

营养学家阮光锋认为，以前由于食品安全问题比较多，人们觉得普通食品不安全，认为纯天然、有机食品更好，所以很多食品企业开始生产所谓纯天然、有机的食品。而现在一些人觉得真肉不健康，开始追求吃素，于是植物肉等人造肉逐渐兴起。“作为消费者，在选择食品时一定要保持理性，明白它的营养本质，避免被一些噱头给忽悠了。”

参考资料：

北京日报《比真肉贵一倍，号称吃不胖！植物肉真有那么神？》

春雨健康科普《觉得“植物肉”高级又健康？你是没吃过辣条吗？》

编辑 / 肉叔

配图 / pexels 网络

本文由食研所原创 中国肉类协会出品

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