器官衰竭！只因食用大量寿司？别被常见病菌“缠”进ICU！

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器官衰竭！只因食用大量寿司？别被常见病菌“缠”进ICU！

近日

一女子因食用大量鱼生和寿司

感染沙门氏菌

导致多脏器衰竭

被送入ICU

据世界组织报道

全球1/4的腹泻

由沙门氏菌引起

所有人都是易感人群

所有人都是易感人群

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。

日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、水产品是沙门氏菌的主要藏身地。因此，食用肉蛋等食品前应彻底加热，到达60℃后，15分钟即可杀死。

所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎。

人感染沙门氏菌后会出现以腹泻、腹痛、呕吐、发热等为主的胃肠炎症状，这类感染一般3~7天可自愈。但有时也会造成侵入性感染，严重可危及生命。

常见感染沙门氏菌的情况

每年5~10月，在合适的温度和湿度下，沙门氏菌“野蛮生长”，是引起腹泻和食物中毒的高发期。

（一）食用未熟的肉类

外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡等食品的烹调温度或烹饪时间不够，就会导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。

（二）处理菜品时生熟交叉污染

在食品加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙门氏菌，如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜，就可能会导致熟肉上沾染了沙门氏菌。

几招教你远离TA

购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料。

正确储存食品，在室温下熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2-8℃），并在充分加热后尽快食用。

少食生肉、生蛋，食物要烧熟煮透。夏日凉拌蔬果沙拉，应该把食材多用流水冲洗几遍。

注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。

饭前便后勤洗手，防止携带者传染或自身反复感染。

来源：广西疾控、疾控U健康、江苏疾控微信公众号

图片源自网络

编辑：洪儒燕

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