佛山将推动餐具集中消毒全链条管理团标落地，系顺德率先编制

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佛山将推动餐具集中消毒全链条管理团标落地，系顺德率先编制

9月3日，佛山集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范推进工作会议在顺德区杏坛镇召开。会上，佛山餐（饮）具集中消毒企业、餐饮（饮食）协会、餐饮服务业代表签署公开承诺书，承诺以团体标准应用为契机，不断提升食品安全管理水平。

近年来，餐（饮）具卫生安全被社会各界广泛关注，消毒不到位可能形成“二次污染”。目前，全市有18家餐（饮）具集中消毒单位服务市内、市外餐饮服务单位，有的企业最高产能达15万套/天。

为进一步规范行业发展，此前，顺德在全国率先编制了《集中消毒餐（饮）具卫生安全全链条风险控制规范》（以下简称《规范》）团体标准，使餐（饮）具集中消毒每一个环节都有规可循，避免产生系统性风险。同时《规范》充分考虑各环节的风险点，重点解决餐（饮）具集中消毒服务单位的选址、生产车间流程布局、人员健康管理等方面问题，具有较强的可操作性。

在位于顺德的佛山盈皓餐具消毒有限公司内，可以看到按照《规划》指导下的餐（饮）具集中消毒的流程。从餐桌上下来的餐（饮）具，首先会到“除渣区”经由人工初步除渣和除渣机细化除渣，然后在“浸泡区”去油去污，之后在“清洗区”“烘干消毒区”进行冲洗、高温消毒和烘干，再分拣和包装“穿”上塑料膜外衣，最后进行出厂卫生检验。

餐饮具集中消毒现场。张筱莜摄

“全面实施团体标准后，老客户带新客户的数量明显增多，营业额稳步上升。”“顾客使用按照团体标准消毒的餐（饮）具，都会拿出手机扫一扫，看到产品的追溯信息，消费起来就更放心了，也提升了餐饮门店的整体形象。”在会上，来自顺德区的企业分享了各自的心得。

目前，佛山正在创建国家食品安全示范城市，餐（饮）具的卫生安全直接关系到消费体验。会议指出，团体标准进一步规范了餐（饮）具消毒企业运营行为，下一步将加大宣传力度，推广团体标准在业内广泛使用，保障市民群众“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“岭南美食之乡、食品安全之城”的城市名片。

【南方日报记者】蓝志凌 华声宇

【实习生】张筱莜

【作者】 蓝志凌

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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