东莞数百年横沥牛行 每年牛只交易量超十万头

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东莞数百年横沥牛行 每年牛只交易量超十万头

牛主在树荫底下等待买家。（南方周末记者 翁洹/图）

在横沥牛行干了五十多年的朱树轩只要看一眼运来的牛，就能大概知道这头牛的纯肉和纯脂肪各有多少斤，他的判断对牛只的买家而言就是买价的黄金参考标准。

广东夏季气温炎热，工人在给牛只喷水降温。（南方周末记者 翁洹/图）

一名工人用油漆在牛只身上喷涂号码和买家的名字。（南方周末记者 翁洹/图）

“千载横沥，百年牛行”。横沥牛行前身为横沥牛墟、横沥耕牛市场。东莞横沥牛墟起源于明末清初，与三水西南、鹤山沙坪并称广东“三大牛墟”，有近四百年的历史，是见证横沥商贸繁荣历史的“活化石”。2007年，横沥牛墟被评为东莞首批非物质文化遗产，于2012年被列为省级非物质文化遗产，并于2017年入选为“广东老字号”企业。

一位牛主在树荫底下一边刷手机、一边等待买家。（南方周末记者 翁洹/图）

赶牛的工人正在把一头情绪不好的牛绑好。（南方周末记者 翁洹/图）

在东莞，大朗、常平、桥头等地方也曾举办过牛墟，但维持时间都不长，只有横沥的牛墟，以其独特的经营方式仍吸引着牛客，且越办越兴旺。买卖牛只与买卖家禽最大的区别是要得到经纪人的帮助，如果少了经纪人，那交易很难做成。牛经纪的主要工作是以行家的身份为买卖双方搭起桥梁，协助介绍耕牛、推销牛只，从中收取报酬，或者凭自己本事炒买炒卖。每逢公历以一、三、六、九为尾数的日子是横沥牛墟的墟日，这些牛经纪就手拿一根木棒从四方赶来，或物色生意对象，或交流生意经验。

在横沥牛行工作五十多年的朱树轩只要看一眼牛只，就大概掌握它有多重、出肉率多少。（南方周末记者 翁洹/图）

售出的牛只的身上用油漆喷上了编号和买家的名字。（南方周末记者 翁洹/图）

一次牛的交易要经过摸寿、试步等考核，倘若要做耕牛用的还得过考车和试犁两项考核来判断牛的优劣，这种测牛的健康、性情及勤劳程度的工作全部由牛经纪来完成。人们过去来这里买牛，大都是用于农耕劳作，随着经济和科技的发展，现在耕地已经不需要用牛只，牛的用处已发生了变化，由过去的“耕牛”变成了“菜牛”。过去，牛的健康勤劳是判断牛好坏的标准，现在则用出肉率来判断。尽管现在的科学测量方法已经很精确了，但牛墟里牛经纪的作用还是不能少，这是因为牛不同于猪羊，一头500公斤的大牛可能喝进去的水和吃的食物都有100公斤，仅靠过秤的话很难准确反映真实情况，所以牛经纪现在的作用主要是帮买家看牛的出肉率。朱树轩告诉买家，“看牛的脖子，腰部，四肢，出肉率高，价格高，牛油才八毛半一斤，牛肉五十多块一斤”。

赶牛的工人在清点牛只。（南方周末记者 翁洹/图）

卖出的牛只正在装车，准备运往屠宰场。（南方周末记者 翁洹/图）

横沥牛行在1995年重建以后，占地面积80000平方米，建筑面积29800平方米，是全国四大知名牛行之一，同时也是华南地区规模最大、历史最悠久的活牛交易专业市场，华南地区近六成的餐桌牛肉均出于此，每年这里交易的牛只达十多万头，年交易额十多亿人民币。

工人为货车里的牛只洒水降温。（南方周末记者 翁洹/图）

南方周末记者 翁洹 图文报道

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