中秋渐近，月饼花样新

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中秋渐近，月饼花样新

长沙晚报掌上长沙8月28日讯（全媒体记者 周辉霞）离中秋节还有近一个月的时间，月饼市场的争夺已是风起云涌。根据预测，今年中国月饼销售规模将达到218亿元。如何在这一市场分到一杯羹？记者在长沙市场走访时了解到，各商家在制作、口味、宣传上寻找突口，保留月饼传统特色的同时，将一颗名为“创新”的馅，包进了产品中，以适应多样化消费需求，抢夺市场份额。

传统技艺还原“本式”风味

在冰皮月饼、巧克力月饼已不再让消费者新鲜时，月饼商家重新主导起传统复古风，特别是在工艺制作上，通过传统的回归，找到与消费者情感共鸣的地方。

记者随机采访了部分市民，请他们列出能引起他们味蕾记忆、愿意回购的月饼有哪些款。酥皮月饼是许多长沙市民的共同回忆。

“我们小时候，家里基本没有零食吃，团圆时，看到家长端到桌上的酥皮月饼，就会忍不住偷偷地吃掉一层皮，不知不觉中就把月饼的皮都吃秃了，只剩下一大砣馅料在盘子里了。”在新长福餐厅用餐的市民李倩，品尝着一款酥皮莲蓉蛋黄月饼，思绪仿佛穿越时空，到达童年时光。

这款由著名的湘点泰斗张力行大师监制的本式月饼，采用的是“酥掉渣”的本式月饼制作技艺，从原料采集，到揉面制酥，再到上色烘烤，经历36道工序才能达到分层起酥的效果。

中式点心西式做法日趋零食化

过去，月饼一直被视为应节食品，一年中只有两三个月的销售期。在现在，这种食品打破了时间的限制，通过产品的创新，成为市民日常点心消费的一种。

记者在仟吉糕点、盒马鲜生超市看到，现烤月饼吸引了不少消费者的购买。一名消费者告诉记者，现烤的产品让顾客感受到更为沉浓郁的饼香味。

在物质不甚丰富的年代，月饼是珍贵的黏连剂，一块饼分切食之，寓意一家人团团圆圆。单个重量可达150克、180克、240克的月饼，在今天，更多是传统节日氛围的营造者，而40克、60克等小份量单重的月饼，甚至是一口酥大小的月饼，更符合市民点心消费的需求。

在馅料上创新，月饼界的大师们则是进无止境，小龙虾、酸菜肉、冰淇淋等过去与月饼八竿子打不着关系的食品，今天都能成为月饼馅料的主角。对于传统五仁月饼馅的改造，则更符合大众市场的需求。新长福一款改良版的五仁配方，创新加入夏威夷果、腰果等精品果仁，并以木糖醇为辅料，一口吃下去，果香清新，甜而不腻，很是让人惊艳。

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