猪油vs植物油：哪种更健康？

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猪油vs植物油：哪种更健康？

猪油与植物油：哪种更健康，今天应该停止使用哪一种？您可能会感到惊讶。

今天要讲猪油和植物油。猪油是猪油。牛脂是牛肉或羊肉的脂肪。我们所说的猪油或牛脂是有机的，来自牧场和草食动物。

有些人有一个固定的想法，饱和脂肪，特别是猪油，等于堵塞动脉。在克里斯科发明之前，每个人都用猪油或牛脂烹调，这并不算坏。Crisco（反式脂肪酸）发明后，它作为猪油和牛脂（饱和脂肪酸）的更健康的替代品被推向市场。然而，反式脂肪在2015年被FDA禁止。

饱和脂肪：

•猪油

•牛脂

•牛油

•椰子油

*饱和脂肪非常稳定，可减少氧化和自由基损伤。它们还应在更高的温度下使用。

不饱和脂肪：

•玉米油

•豆油

•菜籽油

•棉籽油

*不饱和脂肪非常不稳定，尤其是加热时。它们会引起炎症，胰岛素抵抗，氧化和自由基损伤。

总之，有些人就认为猪油和牛脂比植物油健康得多。

你觉得了？

为了计算碳水化合物和脂肪酸摄入量的变化对血清脂质和脂蛋白水平的影响，我们回顾了1970年至1991年间发表的符合特定纳入标准的27项对照试验。

这些研究产生了65个数据点，这些数据点通过多元回归分析使用饱和（饱和），单不饱和（单）和多不饱和（多）脂肪酸与碳水化合物（碳水化合物）的等热量交换作为自变量进行分析。

对于高密度脂蛋白（HDL），我们找到以下方程式：增量HDL胆固醇（mmol / l）= 0.012 x（碳水化合物-饱和度）+ 0.009 x（碳水化合物----单价）+ 0.007 x（碳水化合物- -聚）或0.47 x（碳-饱和）+ 0.34 x（碳-单）+ 0.28 x（碳-聚），以毫克每分升为单位。

括号中的表达式表示每天从碳水化合物摄入的能量的百分比，该百分比被饱和，顺式单不饱和或多不饱和脂肪酸取代。当取代碳水化合物时，所有脂肪酸都会升高HDL胆固醇，但是随着脂肪酸不饱和度的增加，这种作用会减弱。

对于低密度脂蛋白（LDL），方程式为delta LDL胆固醇（mmol / l）= 0.033 x（碳水化合物----饱和）-0.006 x（碳水化合物----单）-0.014 x（碳水化合物----多聚） ）或1.28 x（碳水化合物----饱和）-0.24 x（碳水化合物-单）-0.55 x（碳水化合物-聚）。

多不饱和物的系数显著不同于零，而单不饱和物的系数则没有。对于甘油三酸酯，方程式为甘油三酸酯（mmol / l）= -0.025 x（碳水化合物-饱和）-0.022 x（碳水化合物----单）-0.028 x（碳水化合物----聚）或以毫克为单位每分升-2.22 x（carb ---- sat）-1.99 x（carb ---- mono）-2.47 x（carb ---- poly）。

参考：

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1386252

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